Libapizza

Något som blivit en favorit när vi inte orkar stå i köket för länge är libapizza. Alltså pizza gjort på libabröd. Vi har gjort olika varianter och en favorit är löjromspizza och en annan är den med grönkål, päron, chevré, valnötter och honung som jag gjorde idag. 

När jag lagt upp dessa pizzor på instagram får jag väldigt mycket frågor på recept och just recept är ju inte riktigt min grej. Men jag brer ett tunt lager med turkisk yoghurt och sen smular jag getost. Sen lägger jag på grönkål och tunt skivat päron. In i ugnen på ca 230-250 grader (beroende på ugn) tills pizzan får fin färg. Det brukar ta typ 5 minuter. Sen toppar jag med valnötter, honung, citronzest och ruccola. Avsluta med flingsalt, peppar och lite god olivolja. Det enda man ska tänka på att inte ha för mycket fyllning då vi vill att den ska bli så där frasigt knaprig.

Frukostdags

Nedräkning pågår här hemma. Om tio dagar är det dags för Edith att skolas in på förskolan och vi är alla redo för denna stora händelse. Men nu njuter vi maximalt av vår långa sommar på landet som lider mot sitt slut. Jag och Edith startade dagen med en tidig morgonpromenad följt av morgondopp för oss båda. Sen åt Edith sin första frukost och jag gjorde en laddning granola och tränade i trädgården. 

När jag åt mina ugnsbakade aprikoser med nygjord granola och turkisk yoghurt så åt Edith en av sina favoriträtter, nämligen gröt från Alex & Phil. Mitt ambassadörskap för deras mat har verkligen kommit väl till pass denna sommar då värmen gjort att Edith blivit ganska dålig på att äta. Men så fort hon ser en av dessa förpackningar blir hon superglad och äter med god aptit och vi kan vara lugna med att hon får i sig vad hon behöver då maten enbart innehåller bra, ekologiska och näringsrika råvaror. Riktig supermat för vår väldigt aktiva superhjälte!

Föresten, visste ni att Alex & Phil skänker 50 öre per såld portion till Alex & Phil Foundation som är deras egna stiftelse som jobbar för barns överlevnad och utveckling. Sedan Januari 2018 går merparten av stiftelsens pengar till SOS barnbyars arbete i Centralafrikanska Republiken som är ett av världens fattigaste länder. 

Mat och dryck från min telefon

Mat och dryck är viktiga ingredienser för en härlig sommar. Vi äter av naturliga skäl väldigt mycket fisk och skaldjur och ibland äter vi ensamma i soffan i trädgården, ibland ute på olika restauranger och ibland samlar vi vänner i trädgården. Ledorden för sommarmaten är enkelt och fräscht. 

Jag börjar nästan varje med morgon med en smoothie på mandelmjölk, mango, spenat, citron, ingefära och svartpeppar. Tipset om svartpeppar fick jag en tidig morgon på badet av Mia som har Mia´s sjöbod här i byn. Både svartpeppar och Mia´s sjöbod är värt att testa!

Min kompis tipsade om att använda Libabröd som pizzabotten och i fredags när vi hade besök från Skåne så gjorde jag löjromspizza på detta sätt. Jag bredde smetana, toppade med västerbottensost och in i ugnen tills pizzorna var gyllenbruna. Toppade med löjrom, rödlök, gräslök, citron och svartpeppar. Klart på tio minuter. 

I Lördags tog vi båten över till Käringön för att äta lunch på vår favoritkrog Peterson´s krog. Vi började med ostron och deras magiska musslor och sedan åt vi havets Wallenbergare innan vi gick vidare till Creperiet för att äta crepes till dessert. En bättre lunch med andra ord. 

Igår samlade vi ett gäng vänner på altanen. På menyn stod egentligen Spagetti Vongole men eftersom våra hjärtmusslor aldrig kom så blev det istället e fantastisk pasta med blåmusslor, räkor, tomat och mängder av bladpersiljan. Såsen som Henrik gjort var så god att en av gästerna sörplade i sig såsen direkt från sin tallrik. Till dessert dukade vi upp olika sorters glass och topping så fick gästerna göra sin egna glassstrut. Väldigt uppskattat. 

Sommarens favoritdryck här hemma är Watermelon swirl. Vi drack det hela tiden när vi var på Mauritius och denna sommaren ett detta vår variant av after beach. Henrik mixar helt enkelt frusen vattenmelon och mynta, citron och lite hemmagjort flädersaft. Galet gott och uppfriskande. 

Supermat för super-Edith

Sommarlov betyder att varken Ediths eller våra matvanor ser ut som vanligt. Det äts en del måltider ute, tiderna förskjuts och vi är ofta ute på språng. Vi försöker såklart matcha Ediths mattider med våra men allt som oftast klaffar det inte helt och eftersom hon är extra aktiv på semestern så brukar hon behöva lite extra mellanmål med jämna mellanrum för att kunna busa vidare med glatt humör.

Därför är jag väldigt glad över mitt och Ediths samarbete med Alex&Phil. Deras ekologiska barnmat innehåller näringsrika ingredienser som finns hemma hos oss och som Edith är van vid. När vi beger oss ut med vår båt har vi alltid preppat med ett lager med smoothie, gröt och mellis. Perfekt supermat för vår lilla super-Edith.

*Detta är ett inlägg som skrivs i samarbete med Alex&Phil. 

Sommarmat

Sommarmat är nog min favoritmat. Få, enkla ingredienser utan krusiduller och konstigheter. Allra helst serveras på en stor bricka eller ett fat. Eftersom vår diskmaskin är trasig så är minimalt med disk en faktor just nu. Alla måltider intas utomhus och den mesta mat vi äter helt eller delvis kall.

En riktig lunchfavorit är gravad lax på surdegsbröd och svartpeppar och citron. Just denna dagen fick även en liten skål med resterna från min hemmagjorda hovmästarsås från midsommar följa med på brickan och till dessert såklart ett fat med vattenmelon. Det äts mycket vattenmelon hemma hos oss nu.

Vi äter väldigt lite kött denna sommar. Fisk, sallader och lite kyckling är det som främst står på menyn hemma hos oss. Just denna sallad hittade jag i Elle mat & vin och huvudingrediensen är grillade nektariner som får sällskap av minimozarella, goda tomater, rödlök, sallad, torkade aprikoser och olika fröer. Till det en dressing på olivolja, sherryvinäger, äpplecidervinäger och lime. Ännu en sommarfavorit. 

Två tips från midsommar

Nu är det i och för sig 10 dagar sedan midsommar men bättre sent än aldrig för några tips skulle jag säga. Helena Lyth gillar precis som jag sill och jag testade att göra hennes moderna sillsallad. Den kommer absolut att bli ett stående inslag när det vankas sill. Nästa gång ska jag dock inte glömma att toppa med riven pepparrot.

Ett annat tips som Henrik gjorde var kylningsanordningen för snapsen. Extra festligt blir det ju om man ha i blommor och blad i isskålen men vi måste ju ha några förbättringsområden inför nästa år.

Poké bowl

Det är svårt att inte nämna vädret just nu. Att sitta ute och äta middag vid 20-tiden i shorts och T-shirt. Tänk om vi äntligen får en fin sommar med så där härligt varma kvällar. De senaste dagarna har vårt trädgård antagit en grönskande skrud. Vår terassmiddag idag bestod av poké bowl. Jag gör alltid min poké bowl på lax som jag marinerar i japansk soja, lime, chili, sesamolja och rostade sesamfrö. Sen brukar jag pickla morot och sedan ha till sådant som jag gillar. Idag blev det sojabönor, koriander, jordnötter, gurka och mango. Vårt grötris var slut så idag fuskade jag med jasminris. Såsen har jag gjort på turkisk yoghurt, majonäs, srirachasås, en skvätt japansk soja och pressad lime. En riktig favoritmiddag hemma hos oss. 

Dagens frukost

Efter en något dekadent mathelg i Frankrike så kör jag just nu min variant av detox. I min värld innebär det inget kött, inget socker, minimalt med mjöl och mejeriprodukter. Jag äter alltså mest grönsaker, frukt och lite baljväxter med andra ord och tänkte göra det någon dag till innan jag börjar äta lite mer allsidigt igen. Dagens frukost bestod av en stor grön smoothie som jag gjort på spenat, mango, citron, avocado, ingefära och mandelmjölk. Till det kaffe och en tallrik frukt som Edith dock tog det mesta av. 

Frukostdags

Så ljuvligt att morgonljuset är tillbaka. När jag gick upp och vid 6.20 så var det redan ljust. Det finns verkligen hopp om att våren är på ingång även om temperaturen lämnar lite att önska. Oftast äter jag och Edith likadan frukost här hemma och just nu är det havregrynsgröt som jag gör med steel cut oats (klippt havre), osötad mandelmjölk, vatten och kardemumma. Sen toppar jag den med bär, fröer, kokos och här på bilden även en klick naturell yoghurt från Planti. Edith tycker att denna gröt är en nästan lika god frukost som vitt bröd med leverpastej. 

Min matdag

Hur härligt det än är att vara på semester och få all mat serverad så är det rätt mysigt att vara hemma och laga mat också. Idag började jag dagen med en svinkall, mörk, tidig och regnig promenad med Douglas och efter att jag fått upp värmen lite så gjorde jag min favoritfrukost just nu nämligen ugnsbakade kaneläpplen med citron och kardemummayoghurt. Nog godaste vinterfrukost någonsin. Jag halverar ett äpple och öser på rikligt med kanel och sätter in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Under tiden blandar jag turkisk yoghurt med kardemumma och citronzest. Till äpplena och yoghurten serverar jag granola och blåbär. Detta måste ni verkligen testa. 

Efter att jag och Edith varit på gymmet och gått dagens andra promenad så gjorde jag en ramensoppa till lunch. Det låter betydligt mer avancerat än vad det var eftersom jag gjorde själva soppan i Lördags. Idag la jag alltså små högar med böngroddar, nudlar och broccoli i en djup tallrik, hällde på varm buljong och toppade med koriander, vårlök, jordnötter och ett kokt ägg. En perfekt lunch som går supersnabbt när man väl har buljongen klar.

Nu ikväll fortsatte jag på det asiatiska spåret med soft buns. Vi köper våra frysta i den asiatiska butiken och sen ångar vi dem. Till det hade vi långbakad fläskkarré smaksatt med hoisin, böngroddar, picklad morot, sojabönor, koriander och gurka. 

Nu kan man tro att jag även stått och långbakat fläskkarré idag men det har jag inte heller gjort utan det gjorde jag igår. Då körde jag den med äpple, katrinplommon, lök, morötter och öl och då åt vi den som en mer klassisk söndagsmiddag. Idag penslade jag jag den med hoisin, citron, chili och vitlök och helt plötsligt blev söndagsmiddagen en asiatisk måndagsmiddag. 

Brunch

Igår hade jag nästan hela min bokklubb här på brunch. Vi har haft vår bokklubb i 3 1/2 år nu och förutom att vi läst väldigt många böcker så har vår bokklubb också varit med om snart sju bebisar, fem förlovningar, två bröllop, två stundande bröllop, sju bostadsköp, många skratt och en och annan tår. En fin klubb med andra ord. Vår senaste bok är "Omgiven av idioter" som är en väldigt intressant bok för en bokklubb då den öppnar upp för väldigt intressanta diskussioner. Näst på tur står står Malin Perssons Giolito - "Bara ett barn" som jag tänkte avverka på en kritvit strand på Mauritius. 

Igår hade vi brunchpremiär och på menyn stod acokadomacka med pocherat ägg, bakat äpple med kardemummayoghurt och granola, goldenchiapudding med lingon, bananabread och sen avslutade vi med våfflor. 

Dagens lunch

När Edith tog sin förmiddagslur så passade jag på att testa att göra dessa biffar som jag hittat som jag hittat hos Foodjunkie. Som vanligt inspirerar Edita mig att göra grönare val och hennes blogg är fylld med grym matinspiration. 

Biffarna är superenkla att göra. Grovriv ett paket Halloumi och tre medelstora morötter. Blanda med två ägg och tre matskedar ströbröd. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Jag adderade även skalet av en citron. Forma sedan biffar och lägg på en plåt. Jag gjorde tio biffar men nästa gång ska jag göra dem lite tunnare och då blir det ju fler. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. 

När biffarna var i ugnen så passade jag på att göra en ärtpesto på ärtor, parmesan, solrosfrö, vitlök, citron och salt och peppar som jag hade till biffarna. Quinoa, sallad, vårlök, broccoli och oliver fick också plats på tallriken. Även Edith ger dessa biffar tummen upp.

Guldgröt

Så blev det några dagars frånvaro här på bloggen. Det blir så ibland när det som kallas livet pågår för fullt. De senaste dagarna har jag ägnat åt att vakta Edith, hänga med nyvunna vänner, jobbat, sjunga barnsånger på öppna förskolan, träna, promenera, äta julbord och när Edith somnat så har suttit vid köksbordet och pratat med min make och sedan tittat på The Crown. Då finns det inte så mycket tid för att blogga. 

Men nu till en ny frukostfavorit och det är en havregrynsgröt med guldmjölk och massa fröer som jag sen toppar med lingon, nötter och kokosflakes. Då kan man fråga sig vad guldmjölk eller golden milk är då? Det är en supernyttig dryck som jag egentligen tror att tanken är att man ska dricka som den är men jag gjorde en rejäl laddning och har gjort både gröt, overnight oat och smoothie på den. 

Jag använder mig av Food Pharmacy´s recept och då värmer man mjölken till fingervarmt och sedan vispar ner resten av ingredienserna. Sen låter jag den svalna och förvarar sen i kylen. 

5 dl osötad mandelmjölk

1 msk gurkmeja

1 tsk kanel

1 krm vaniljpulver

1 tsk svartpeppar 

1 msk kokosolja

1 msk honung

Dagens lunch

En typisk lunch när jag och Edith är hemma intar jag när Edith sover för annars har får jag inte ha min mat ifred. Vår dotter gillar verkligen mat och mest den som ligger på någon annans tallrik. Henrik delar inte riktigt min kärlek till kål så min lunch brukar innehålla en eller flera sorters kål. Här stekte jag kål, små bitar av blomkål, haricots verts och äpple och sen toppade jag med ett stekt ägg och smulad festaost som inte kom med på bilden. Fetaost, ägg och blomkål finns nästan alltid i vår kyl och vid den här tiden på året även grönkål. Andra saker som alltid finns är turkisk yoghurt, parmesan och citron. Vad har ni alltid i kylen?

Godaste äpplekakan

Att baka har aldrig legat högt upp min lista och gör det fortfarande inte men vi har mina föräldrar här i helgen och då passade jag på att testa att göra den omtalade äpplekakan som ursprungligen kommer från Anna Sylvan men som jag fick upp ögonen för hos Johanna. Trots att den är tänkt till dessert ikväll efter våra musslor så kunde vi inte låta bli att provsmaka den när den kom ut ur ugnen. 

Vill du göra kakan så kommer recept här. 

150 g smör

1 1/2 dl socker

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl mjölk

150 g mandelmassa

äpplen 

hasselnötter

kanel 

pärlsocker. 

Smält smöret, häll i sockret och låt svalna. Jag ställde kastrullen i ett kallt vattenbad för att skynda på det lit. Häll i mjöl, bakpulver och mjölk och grovriv ner mandelmassan. 

Bröa formen, häll ner smeten och stick ner äpplena. Toppa kakan med kanel, hackade hasselnötter och pärlsocker. Grädda i 30 minuter på 175 grader. 

Morotsgröt

När min grötsäsong börjar så är hösten officiellt här. Iallafall min höst. Jag är faktiskt inte jätteförtjust i havregrynsgröt så jag behöver pimpa den rejält för att tycka att det är gott. Jag gör alltid min gröt på spisen och låter den puttra långsamt med mycket smaksättning, alltid i form av kanel och ofta i kombination med kardemumma. Jag brukar även ha i lite blandade fröer av sådant jag har nära till hands, typ solrosfrö och pumpakärnor. I denna varianten hade jag även i en halv stor riven morot och när gröten sen var klar så toppade jag med resten av den rivna moroten, riven kokos, några pecannötter och kokoschips. Jag lovar att det är mycket godare än vad det låter. 

Fredagsmiddag

Fredagkväll och Henrik är iväg och Edith nattad och jag håller tummarna för en bra natt, något som inte direkt hör till vanligheterna just nu. Jag sitter i ett nystädat kök och har precis ätit middag. Samma sak för andra kvällen i rad och det är den rätt som Johanna tipsar om här. Idag adderade jag morötter och cashewnötter. Mitt middagssällskap förutom Douglas som ligger på golvet är fjärde och sista delen i Elena Ferrantes kvartett om Neapel som jag lyssnar på. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i ljudböcker men just nu har jag svårt att hitta tiden att sätta mig med en bok och då är det bättre att lyssna på böcker än inget alls. 

Morgonstund

Ganska ofta så har vi faktiskt ganska harmoniska morgnar här hemma. Vi går upp, ibland går jag och Edith ut och går direkt när vi vaknar, några dagar i veckan åker jag till gymmet och ibland myser vi fram tills det är dags för Edith att äta sin frukostgröt. Sen brukar Edith antingen sitta med mig när jag äter frukost eller så leker hon på golvet. Hennes favoritlek när hon sitter bredvid mig är att kasta ner saker på golvet som jag ska plocka upp. En av oss tycker att det är sanslöst kul. 

Jag varierar min frukost och är lite av en periodare. Idag blev det en knäckemacka med ägg och kaviar och en liten skål med yoghurt, banan, granola och rostade hasselnötter. 

Sommarfrukost

Sommarfrukostar är typ det bästa jag vet. Den perfekta uppladdningen inför en perfekt frukost är att jag ger Edith mat och sen får hon somna om så smyger jag ut vid sju och låter familjen sova vidare. Tar en lång promenad med en pod eller bok i hörlurarna och om det vill sig riktigt väl hinner jag även med ett morgondopp och självtorka i solen. Sen går jag hem och då är familjen uppe och så äter vi frukost ute på altanen. Antingen i sofforna eller om det blåser så sitter vi på bänken vid husväggen där det oftast är lä. 

En sommarfrukost utan mycket frukt och bär är mer eller mindre ingen frukost för mig. Allra helst äter jag mängder av vattenmelon eller jordgubbar men även persikor, blåbär, hallon och äpplen hamnar ofta antingen i min filtallrik eller i en skål utan något annat. Förutom frukt äter jag gärna någon form av macka och oftast blir det knäckebröd. Just nu äter jag oftast fröknäcke från Sigdal som jag tycker är väldigt gott och mättande och mitt nya favoritpålägg är en avokado och tonfiskröra som jag hittat inspiration till på Joe and Juice. 

Pasta med långsamt rostade tomater

En vardagsfavorit här hemma är en pasta som jag hittat hos Johanna och som hon i sin tur har hittat hos Sofia Wood. Jag varierar den efter vad vi har hemma och oftast gör jag den med bönpasta men idag slog jag på stort och använde vanlig pasta. 

Först så lägger jag små, goda tomater i en ugnsform med olivolja, salt och peppar och sätter in dem i ugnen på 180 grader i ca 40 minuter. 

Sen skivar jag vitlök så tunt jag kan och lägger i en kall stekpanna tillsammans med chiliflakes och rejält med olja som jag långsamt låter värmas upp utan att vitlöken tar färg. 

Här efter kan det skilja sig en hel del. Idag fick vitlöksolja sällskap av fint skuren blomkål, spenat och rödlök som fick stekas mjukt och sedan hällde jag i pastan och tomaterna och oljan som tomaterna bakats i. Sedan toppade jag med buffelmozarella, basilika, knaperstekt bacon, parmesan, flingsalt och svartpeppar. En riktigt vardagsfavorit som kan varieras i all oändlighet. 

Nu ska vi avrunda denna måndag med ostbricka och en brasa.